Crema di cardoncelli per crostini alla fedora

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Ingredienti: 200 gr dì funghi cardoncelli freschi, 100 gr di prosciutto crudo, un
bicchiere dì brodo, 200 gr besciamella, 1 bicchiere di vino bianco, cipolla, burro
oppure olio extravergine d’oliva.
Procedimento: in un tegame soffriggere la cipolla ed il prosciutto crudo a dadini,
unire il vino e farlo evaporare. Aggiungere i funghi puliti e tagliuzzati, versare il
brodo e lasciar cuocere fino a completo assorbimento, mescolando di tanto in
tanto.
Amalgamare il tutto con la besciamella. Spalmare la crema su dei crostini
di pane e servire in tavola.

Risotto ai funghi cardoncelli

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Ingredienti per 4 persone: 300 gr di riso superfmo, 200 gr di funghi cardoncelli, 1 It di brodo di carne, parmigiano grattugiato,
1/2 cipolla, prezzemolo, sale, pepe, olio extrevergine d’oliva.
Procedimento: pulire i funghi con un panno umido, tagliarli a fettine e riporli in un tegame con un po’ d’olio.
Condire con una presa di sale ed un pizzico di pepe nero e lasciar cuocere per circa 15 min. a fiamma moderata, coprendo con un coperchio.
Nel frattempo, mantenere in ebollizione il brodo di carne precedentemente preparato. Coprire il fondo di una casseruola con dell’olio e farvi rosolare della cipollla finemente tritata.
Quando sarà dorata, unire il riso e mescolare con un cucchiaio di legno. Aggiungere un po’ alla volta il brodo bollente e, sem­premescolando, proseguire la cottura.
Qualche minuto prima di togliere il recipiente dal fuoco incorporare i funghi con il loro condimento e, infine, insaporire con 2 cucchiai di parmigiano ed un po’ di prezzemolo tritato.
Sistemare il risotto in un piatto da portata e servire.

Bistecca alla Cacciatora

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Ingredienti per 4 persone: 4 fette di fesa di vitello, 500 gr di funghi cardoncelli, 50 gr di farina bianca, salsa di pomodoro, olio extravergine d’oliva,
1/2 bicchiere di vino rosso, cipolla, scorza di limone, sale.
Procedimento: battere col pestacarne le fette di fesa di vitello, infarinarle da ambo le parti e metterle nella padella dove prima è stato preparato un soffritto di cipolla.
Fare insaporire la carne, quindi aggiungere il vino e farlo evaporare. Ricoprire con salsa di pomodoro, unire il sale e la scorza di limone e lasciar cuocere a fuoco moderato.
Infine aggiungere i funghi puliti e spezzettati precedentemente; continuare la cottura per altri 5 minuti e servire.